图说：苏州新民晚报记者蔡瑾摄

“吃过夏至面，一天短一线”，到苏州吃面是不少上海人一时兴起的选择，同得兴、裕兴记、朱鸿兴、美味斋，家家面馆都有拿得出手的绝技，枫镇大肉面、两面*、三虾面、秃*油、奥灶面、冻鸡面任君挑选。

图说：三虾面新民晚报记者蔡瑾摄

白兰花飘香的时节，太湖里的雌虾孕育出饱满的虾籽，吃三虾面的时候就到了。用虾肉、虾籽、虾脑组成的三虾阵容，下油锅爆炒，一份闪着鱼籽光芒的粉红金*就出炉了。一份三虾面端上桌，姜丝、紧汤面、高汤、青菜和三虾是标配。怎么吃？这个时候千万不能露怯，三虾要马上倒入紧汤面里搅拌，姜丝放醋是配面的小菜，吊过的高汤则是爽口用的。虾仁的Q弹、虾脑的筋道，再加上虾籽的弹牙，一碗三虾面可以说吃出了虾味的至高境界。

图说：枫镇大肉面新民晚报记者蔡瑾摄

因为《舌尖》而闻名天下的枫镇大肉面，在苏州是比三虾面更大众化的选择。用肉骨、*鳝骨、虾脑、螺蛳肉熬出来的面汤属于网红高配版，其实标配版枫镇大肉面的一碗肉骨汤也会鲜得掉眉毛，有的店家还会在骨汤里放上一点桂花酒酿，汤头更添深厚回味。配上一块手指厚度的枫镇大肉，软硬适中的面条，一碗面下肚，身体微微出汗，浑身上下都通透了。

图说：两面*新民晚报记者蔡瑾摄

苏州的两面*有硬“两面*”和软“两面*”之分，硬“两面*”是生面油炸，软“两面*”是下的硬面滤干再炸，要两面都炸成金*色，然后捞出将浇头浇在面上。由于软“两面*”的做法太过耗时费力，现在裕兴记的招牌“两面*”基本上是硬“两面*”的做法。面条被炸得金*酥脆，浇头现炒，搅拌一下入口，口感既酥脆又软糯。

到苏州，吃一碗心心念念的面，说走就走。

新民晚报记者蔡瑾