去年夏至，蝴蝶讲了冷面,链接在这里，方便小伙伴复习“夏至上海冷面 事”，今朝我们说说冷面的好朋友，冷馄饨。上海人家一年四季吃馄饨，冷天吃汤馄饨，热天吃冷馄饨，不冷不热的日子吃油煎馄饨。这两天，栀子花了，上海的夏天到了。

每天早晨推开窗，一阵花香飘过来，是那种甜甜的，糯糯的，让人闻着浑身软绵绵的，特别不想开工做生活。老底子，这种时候，弄堂口就有阿婆一早在那摆摊，一个竹编的倒萝里摆着一丛丛白色的花。小的是白兰花，两朵一对，用铅丝串好，这是好别在衣服上的。大的是栀子花，棉线扎成束，这个不能带上身上，买回去是插在房间里的，或是吊在蚊帐旁边，很香很香。“栀子花，白兰花”，阿婆的叫卖声就这么和花香一起飘到老远，一飘就一个夏天。

买好小菜回来，买了栀子花，挂了白兰花，上海主妇就好去烧饭了。夏天炎热，灶披间里更是热浪滚滚，让人一分钟都不想多呆。这种时候，煎炒烹炸真的不莱赛了。女人穿着短袖裙子，油溅上来马上起泡，痛是痛死，而且留着伤疤痕难看的。所以吃馄饨蛮好的，不用起油锅，煮煮就好，让女主人也少出几身汗。

冷馄饨和汤馄饨一样，前面的工序一步不能少。先斩青菜，调肉馅，夏天胃口淡，可以菜多些肉少些，免得一口咬下去有肉夹气，倒了胃口。芯子调好，开始包馄饨。坐在吊扇下面，慢悠悠的，一个个包下去。我觉着吊扇真得蛮好，风速不要调得太大，太大了，声音吵，弄得更闹心，就这么慢腾腾转着，风似有似无的吹过来，时不时得还能带着点栀子花香。

包馄饨的时候一嘎头打开无线电听听，它放评弹么就听评弹，它放广播剧么就听广播剧，反正都不是什么正经事情，就是解解厌气，有一搭没一搭得听着。

馄饨不光味道好，卖相也要挺括。一个个端正，精神，整齐得排在砧板上。砧板上事先洒把面粉，免得馄饨粘在上面，煮起来漏馅。包到 尾声的时候，一五一十，十五二十得数数，看看够不够。手势好的主妇，能均匀分配皮子和芯子，不多不少得刚刚好。

馄饨包好，事先煤气上的水也开了。这个时间差是统筹分配的，聪明的女人不会等馄饨全包好了再去烧水，白等那点功夫。看着馄饨在锅里翻滚，这厢就好调花生酱了，多一勺再多一勺。夏天上海小吃店里雷打不动的会上市“冷饮、冷面、冷馄饨”，店里吃样样好，就是大师傅不肯多放花生酱，弄得像眼泪水一样，一滴滴放里滴。前两天路过一家铺子，打出招牌居然写着“花生酱，加一元”。要命来，没有花生酱，叫啥冷馄饨， 差评。

馄饨煮好，扎篱捞起来抖三抖，把水控干，铺在盘子里。和冷面一样，冷馄饨也要放在电风扇底下吹，吹到凉。吃的时候，上面浇上酱麻油，辣酱油，还有那一勺又一勺的花生酱。

吃冷馄饨的时候，要再烧一锅绿豆百合汤，清清爽爽的，放点绵白糖。一天下来，瓶子里的栀子花越开越大，香气越来越浓，衣襟上的那串白兰花，倒是开始发*，慢慢焦头了，取下来放在床头，明朝还要再买新的。

冷馄饨

原料：青菜、猪肉糜、鸡蛋、馄饨皮、花生酱、生抽、醋、辣酱油、盐

做法：

1青菜洗净烫好斩碎，控干水分；

2肉糜打入鸡蛋，顺时针拌匀上劲，放入青菜碎加盐一起搅拌均匀；

3包入馄饨皮，水开后煮熟；

4捞出控干水分，晾凉；

5花生酱加水慢慢调开，

6吃前淋生抽、醋、辣酱油、花生酱即可。

大家夏日安康

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