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III

自制肠粉攻略

深圳吃货小分队出品

“没有什么能阻止广东人吃肠粉！”

肠粉，广东人的本命食物

我已经快1个月没吃到了

但，没有什么能阻止广东人吃肠粉！

看看大家是怎么用尽一切办法

在家做肠粉的

初级选手：铁锅蒸~

（图：

pig朱）

高级选手：料理机蒸~

（图：

别吃拉面了）

魔王级选手：家里居然有肠粉机！实名羡慕！

（图：

pekoe）

“自制肠粉攻略”

“BRUNO料理锅出品”

ShareLeung：萝卜干香菇肠粉

ShareLeung的制作小秘诀

①粉浆里水的比例要调配得当，水放多了蒸出来不成型。

②萝卜干和香菇干可以先炒一下，让其有焦香味。

③把蒜粒炒香，加入1:1:2的耗油、酱油和清水煮开，就是最简单的酱汁了。

④粉浆静置久了会沉淀，每次蒸 先搅拌一下。

“豆浆机榨肠粉浆”

大轰刮过：豆浆机肠粉

大轰刮过的制作小秘诀

①如果没有破壁机，也可以用豆浆机榨肠粉浆。

②大米洗净加水浸泡一晚，效果会更好。

③没有肠粉蒸盘也可以用平底的不锈钢盘子，刷上油，把米浆摊平蒸制。

④酱汁用蒜末、葱白碎、小香芹杆子碎、香菜杆子碎，加入老干妈辣椒酱炒出红油，然后加盐、白糖、生抽、老醋，小火炒半分钟，喜欢酸的可以试下加点柠檬汁，味道很不错。

“海鲜料大杂烩”

番薯的你我：海鲜肠粉

番薯的你我的制作小秘诀

“把海鲜料全都放进去吧！"

“g粘米粉+ml清水+30g淀粉”

Ocean：虾仁瘦肉肠粉

Ocean的制作小秘诀

①粉浆以g粘米粉+ml清水+30g淀粉配置，用汤匙搅匀，搅至粉浆无颗粒感。

②蒸盘不要刷太多油，不然挂不住粉浆，尽量一勺粉浆挂满薄薄一层，这样蒸出来的口感 。

③制作酱料时，可加入泡发的香菇水一起煮制，会更浓香。

④下料不要放太多。尽量一点一点来，保证蒸熟。

“粉浆需调制浓稠”

bbb恩：香肠鲜肉肠粉

bbb恩的制作小秘诀

①粉浆调制用的比例是粘米粉g、小麦淀粉60g、油5g和适量水。

②粉浆调的比奶粉稍微稠一点，放置20分钟后使用。

③酱汁是用蒜末煸出蒜油+炒香过的干香菇＋耗油＋糖盐＋酱油调制。

“酱汁勾芡更浓厚”

别吃拉面了：香肠鲜肉肠粉

番薯的你我的制作小秘诀

①肉沫可以换成其他馅料，比如火腿粒也很不错。

②酱汁是用蒜粒、耗油、酱油和清水煮开的，可以稍微勾芡一下。

“淀粉换马蹄粉”

安肘：马蹄粉肠粉

安肘的制作小秘诀

①淀粉换成马蹄粉，粉浆用破壁机打制。

②酱汁可以加入薯粉水边搅拌边煮。

③牛肉比较难熟，可以二次加粉浆一起蒸。

“撒上小葱和芝麻粒”

疯狂的麦子买买买：肉沫鸡蛋肠粉

疯狂的麦子买买买的制作小秘诀

①如果觉得自己调粉浆麻烦，也可以试着直接买专用的粉浆。（可在某宝搜索：肠粉专用粉下单）

②酱料 加入香菇末和肉沫，味道会浓郁点。

③喜欢的话可以撒上小葱和黑芝麻，吃起来会跟香

“潮汕菜脯可提香”

YJ：潮汕菜脯肠粉

YJ的制作小秘诀

①将粘米粉和水以重量为1:1.5分量调匀，静置10分钟后再制作，肠粉皮效果会更好。

②蒸盘要平稳放入锅中，肠粉厚度才均匀。

③肠粉里加点炒香的潮汕菜脯吃起来口感会更好。

“粉浆加入适量玉米淀粉”

Monkey奕莹：香菇鸡蛋肠粉

Monkey奕莹的制作小秘诀

①粉浆是用米泡发榨出来的，再加入适量的玉米淀粉拌均。

②酱汁的用炒香的蒜和香菇，盐，蚝油，酱油，玉米淀粉水勾芡。

“先试蒸观察软硬程度”

aball：瘦肉蛋肠粉

aball的制作小秘诀

①米浆用粘米粉和水按比例调配，可以先试蒸一盘，太软了加粉，太硬了加水。

②酱料用蒜末油炸，再加入蘑菇炒一下， 加水加酱油再加生粉搅和均匀。

“上锅蒸时需摇晃均匀”

BenEr：薄皮肠粉

BenEr的制作小秘诀①粉浆不要装满盘，留一点空间。②上锅蒸的时候摇晃均匀，出来的肠粉会薄一点。③用热油浇在煮过的酱油里会更香。

“酱汁加入香菜更鲜味”

淡淡lin：香菜酱肠粉

淡淡lin的制作小秘诀

①肉沫可以加点嫩肉粉和麻油腌一下

②肠粉加点萝卜干一起蒸会更好吃。

③酱汁加香菇会更香，不排斥香菜的话还可以加点香菜。

“传统肠粉机蒸，效果更好”

pekoe：传统蛋肉肠粉

pekoe的制作小秘诀

①用传统肠粉机蒸出来效过会更好。

②酱汁用葱、蒜、酱油、蚝油和少量生粉+水就可调制，味道就很不错了。

“粉浆加入澄面调制”

bird_：澄面肠粉

bird_的制作小秘诀

①粉浆以粘米粉g，澄面g，玉米淀粉15g，水g调制

②酱汁用生抽、油、水、耗油、香葱，调好煮开即可。

“表面起泡即可以出锅”

pig：朱铁盘鸡蛋肠粉

pig朱的制作小秘诀

①粘米粉和生粉以7：3混合，加入适量水调制粉浆。

② 次蒸的时候可以观察肠粉是否起泡，起泡了就是可以出锅了。

-自制肠粉器具清单-

①Bruno多功能料理锅

②小熊迷你多功能粉蒸机

③家用肠粉机电磁蒸炉

④肠粉家用工具套装

⑤罗锦记肠粉专用粉

⑥白兰花肠粉专用粉

*文中图片来源于征集，作者已署名

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