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绿茶，又称不发酵茶，是以适宜茶树的新梢为原料，经过杀青、揉捻、于燥等传统工艺制成的茶叶。由于干茶的色泽和冲泡后的茶汤、叶底均以绿色为主调，因此称为绿茶。但市面上又分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒青绿茶，绿茶本身种类就很多啦，如何真的区分了解这几类绿茶，还真的有点脑壳疼，今天悦芯就带大家了解这些绿茶小知识，方便茶友们选择自己中意的绿茶。

绿茶是历史上最早的茶类，古代人类采集野生茶树芽叶晒干收藏，可以看作是绿茶加工的发始距今至少有三干多年。绿茶为我国产量最大的茶类，产区分布于各产茶区，其中以浙江、安徽、江西三省产量最高，质量最优，是我国绿茶生产的主要基地。中国绿茶中，名品最多，如西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、信阳毛尖等。

什么是炒青绿茶？

我国茶叶生产，以绿茶为最早。自唐代我国便采用素气杀青的方法制造团茶，到了宋代又进而改为蒸青散茶。到了明代，我国又发明了炒青制法，此后便逐渐淘汰了蒸青。

绿茶加工过程是：鲜叶→杀青→揉捻→干燥。干燥的方法有很多，用烘干机或烘笼烘干，有的用锅炒干，有的用滚筒炒干。炒青绿茶，因干燥方式采用“炒干”的方法而得名。

由于在干燥过程中受到作用力的不同，成茶形成了长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等不同的形状，分别称为长炒青、圆炒青、扁炒青等。长炒青形似眉毛，又称为眉茶，条索紧结，色泽绿润，香高持久，滋味浓郁，汤色、叶底黄亮：圆炒青形如颗粒，又称为珠茶，具有圆紧如珠、香高味浓、耐泡等品质特点；扁炒青又称为扁形茶，具有扁平光滑、香鲜味醇的特点。

什么是烘青绿茶？

烘青绿茶，因其干燥是采取烘干的方式，因此得名。烘青绿茶，又称为茶坯，主要用于窨制各类花茶，如茉莉花、白兰花、玳玳花、珠兰花茶、金银花、槐花等。

烘青绿茶产区分布较广，产量仅次于眉茶。以安徽、浙江、福建三省产量较多，其他产茶省也有少量生产。烘青绿茶除了用于花茶之外，在市场上也有素烘青销售。素烘青的特点是外形完整、稍弯曲，锋苗显露，翠绿鲜嫩；香清味醇，有烘烤之味；其汤色叶底，黄绿清亮。烘青工艺是为提香所为，适宜鲜饮，不宜长期存放。

什么是蒸青绿茶？

蒸青绿茶是我国古人最早发明的一种茶类。据陆羽在《茶经》中记载，其制法为“晴，采之。蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。”即，将采来的新鲜茶叶，经过蒸青软化后，揉捻、干燥、碾压造型而成。蒸青绿茶的香气较闷，且带青气，涩味也较重，不如炒青绿茶鲜爽。南宋时期佛家茶仪中所使用的“抹茶”，即是蒸青的一种。

什么是晒青绿茶？

晒青绿茶是指在制作过程中干燥方式采用日光晒干的绿茶。晒茶的方式起源于三千多年前，由于太阳晒的温度较低，时间较长，因此较好地保留了鲜叶的天然物质，制出的茶叶滋味浓重，且带有一股日晒特有的味道。