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《味道宣城》题字：倪进功
中国书法家协会会员
宣城市书法家协会名誉主席
宣城市书画院艺术顾问
宣城敬亭印社名誉社长
蒲包干子（臭干）
点击播放，一起聆听，老油灯为您精选的好音乐《蒲包干子》
摄影、散文
老油灯
锦绣江南，鱼米之乡，这里便是皖南宣城。
很早就想写一篇蒲包干子，此风物乃是皖南、江苏一带特产，别处恐是寻不到的。再者，蒲包干子因制作工艺较为复杂，利润低薄，有一度曾消失在老宣城人视野里，几乎到了工艺消亡的程度。怕是很多人满脑瓜子的问号，何谓蒲包干子，蒲包是啥？
香蒲
蒲包，是用蒲草编织成外形像篓子一样的盛物用具，其大小随用途而异。用水洇泡之后的蒲包，柔韧结实，可折叠掩口，较长时间保持盛物的水分，延长保鲜期。在没有现代保鲜设备的时期，人们多用蒲包储运鱼虾、蔬菜、肉食，棉花等。还可盛泥巴、器物，修掩体，筑堤坝。清末文学家刘鹗所著《老残游记》第十四回有记：“这里许多人用蒲包装泥，预备堵城门。”足以说明，蒲包用途之广泛，年代之久远。后来出现了麻包，是用粗*麻布编织而成，亦称“麻袋”；随着现代工业的发展，人们更多的使用机器生产的塑料编织袋，蒲包便完成了历史使命，逐步淡出了人们的视线。
蒲包干子（香干）
编蒲包的原材料是成熟的蒲草。它一半隐在水里，一半挺出水面，高的足有两米多。割蒲草可是“拖泥带水”，比割麦、割稻还累人，细长的蒲叶像一柄柄绿色长剑，一不小心，就会划破手指。
收割的蒲草，要经过几道工序才能编制蒲包。先用刀将它的根部一剖为二、晒干。然后一叶一叶剥开，去掉旁斜逸出的蒲丝，俗称“理蒲”。再将蒲草捆扎，由二人持榔头来回敲击，使它软化柔韧，编织起来才不易断裂。用来敲蒲草的石头和榔头可有讲究。石头一定是青石，它光滑耐磨，经得起千锤万击，倘若换成别的石头，蒲草可能没被敲软反被敲烂了。榔头一般用硬杂木做成，且带点梯形，这样可以防止反复使用而开裂。
捶过的蒲草变得又宽又薄，有着丝一般的质感，棉一样的柔软，编出的蒲包松软柔韧、色泽光亮。编蒲包也有好几道程序。摊包底、爬墙、结角，蒲包有四只角，所以要翻来覆去结四次。再收腔、压包口， 将多余的蒲草剪下，一只完整的蒲包就编成了。
蒲包编织示意图
宣城杨柳镇有一家豆制品厂，老总姓万，我与他熟识，也曾去过他厂里多次。他是从上海回乡创业，是我的一个客户，他找我帮他设计了蒲包干子的外包装和内袋包装。
蒲包干子，制作工艺复杂。制作原料主要是大豆，以蒲包代替棉纱包布，其形状呈圆形。根据蒲包的大小，可分大圆、二圆、三圆三种规格。在经过点浆、胀浆、扳泔、抽泔后，再浇制蒲包干子。先把蒲包浸在热的豆腐下脚泔水里，使蒲包温度提高，以免浇入的豆腐花很快冷却。然后用小铁勺把豆腐花舀入蒲包内，把蒲包上口沿同一方向旋转，压紧袋内的豆腐花，再把上口翻剥下来压盖在旋转点上，使其固定形状，并依次放在平板上，让其自然沥水。
待平板排满后，趁热按先后次序整理收紧蒲包。蒲包干子的压榨方法与制豆腐干基本相似，好几块木板上都码齐了包好豆腐的蒲包，一层层叠加起来，再放在压榨架子上，用液压千斤顶来顶压成形，如此，干子吃起来才有足够的弹性，口感有筋道。
制作成形的蒲包干子
蒲包干子是具有皖南特色的茶点，上面形成的蒲草编织纹煞是好看，看着就想咬一口，蒲包干子，有臭干子和香干子两种口味，吃时，可以先掰开，分成若干小块，淋点小磨麻油和磨辣椒，一碟鲜香的蒲包干子就可以上桌了。见父亲泡了一壶涌溪火青，早上的茶点也就有了。品着茶，吃着蒲包干子，晒晒太阳，这就是老一辈老来乐的生活。
老油灯摄于杨柳镇
我找万总要了一只包蒲包干子的蒲包，留作纪念，我要带回家给女儿看看，在那个物质匮乏、欲望单纯的年代，曾经的蒲包，不仅用来装盛东西，还可以用来制作美食。如此的智慧，让他们多了一份改善生活的奔头和念想。手里握着这只小小的蒲包，心里满是久违的亲切。
老油灯于金弥堂记。
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题字：倪进祥
中国书法家协会理事
中央国家机关书法家协会副主席
清华大学美术学院高研班导师
中国硬笔书法协会理事
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