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生长在农村的人们，对农作物的食用功能很是了解。有些农作物全身是宝，已经是见怪不怪的事情了。农民们种辣椒，不但能收获辣椒的果实，还会把辣椒叶一起采收，因为辣椒叶也是餐桌上的美食，而且烹饪方法更加多样；农民们种植南瓜，也会将南瓜花采摘回去吃，而且南瓜花比南瓜营养价值更高。相比于这些额外的收成，在山药枝干上长出肿瘤一般的豆子（山药豆），是不是就有比山药更高的价值呢？

山药又称作薯蓣、淮山、土薯等，是非常常见的一种蔬菜，主要分布在河南、安徽、江苏、浙江、江西、福建、湖南、湖北、四川等地，生长在山坡、山谷林下、路边、溪边。因为食用价值高，如今已被人工大范围种植。人们日常食用的是山药的根块，它肥厚多汁、炒食清脆，煮汤绵软，是非常受人们喜爱的蔬菜。山药富含粗蛋白质、粗纤维、淀粉、糖、钾、钙、磷、镁、铁、锌等营养物质，此外还含有人体所需的18种氨基酸中的16种。

山药对人体有特殊的保健功效，能保护血管，阻止动脉硬化，还有调节血压、降血糖、降血脂、抑制肿瘤、保护胃黏膜等作用。山药还是一味中药，具有健脾、补肺、益精、固精的功效。既然山药具有这么强大的功效，那山药豆又如何呢？

山药豆长在山药的叶腋间（即枝干与叶子连接的位置），呈肾形或卵圆形，学名叫“零余子”，俗称山药豆、山药蛋等。山药豆对于山药而言，主要作用就是繁殖，与山药的营养价值基本相同，只是由于山药太常见，人们对山药的食用价值都比较清楚。而山药豆比较少出现在市场上，人们并不熟悉，因此喊出“山药豆更有营养”的口号，就成了商贩将山药豆贩卖高价的噱头了。