丨本文由小陈茶事原创
丨首发于百家号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
屈灵均写，扈江离与辟芷兮，纫秋兰以为佩。
传统的佩香，在很早的时候就开启了。
雅士们将采集来的天然本草植物，佩兰，茉莉，薄荷，丹皮……
将这些满满的自然气息，交融在一起。
香气们随着风，不断的演变。
从一缕清香，能衍生出无数故事。
之前，收到一份朋友寄来的香帕，拆开一闻是淡淡的栀子香。
前调是清新的栀子花香，后调是别致的草木香基调。
悠悠的清香，承载着记忆里的味道。
闭上眼，仿佛置身在太姥仲夏的山坡，那里连片的栀子正发散着这样的清香。
可见，香气能传递一份美好的记忆。
喝好茶，感受茶香是品茶的重要环节。
茶叶的香气，来源自好茶本身的芳香物质积累。
一款茶要是从头到尾都没有明显茶香，它的品质不然不高。
不过在接触过许多风味迥异的茶叶后，不禁让人好奇，茶叶的香气来源究竟在何方？
《2》
第一，茶树品种
做出一款好茶，要考虑茶树品种的自身特性。
这在专业的术语里，称之为“适制性”。
举个例子，明明是相同的茶树品种，加工成炒青绿茶，风味清香无比。
而按工夫红茶的工艺加工出来，风味特点并不如人意。
好比是同一个小猫，让它去抓老鼠，能发挥它的本职特色。
而转职去看家护院，就明显不能胜任。
制茶加工过程中，为了制作出好茶，背后牵扯到适制性的问题。
茶树的的芽叶大小，茸毛含量，茶叶内含物质的分布，茶多酚与氨基酸的比值等，影响到茶树自身的适制性。
像是福鼎白茶常见的茶树品种，大白茶与大毫茶。
它们的适制性广，推广性强，芽头肥壮，新梢持嫩性强，芽叶茸毛密集。
由此加工出来的白茶白毫银针，具有芽头饱满，白毫密披特点。
制作出来的成品白茶，毫香浓郁，鲜爽无比。
探讨茶树品种的适制属性时，少不了从实际入手。
换成别的茶树品种，比如福云六号，云南大叶种，武夷肉桂等等，将它们的芽头采下后，哪怕严格按照白茶的工艺加工，也未必能实现浓郁明显的毫香。
可见，术业有专攻，而制茶得考虑到适制性！
提到武夷岩茶，它同样有品种香的讲究。
肉桂的桂皮香，北斗的木质香，梅占的梅花香，水仙的兰花香……
不同的茶树品种之间，对应着不相同的茶香。
每一种都是独特的烟火，分别有不同的闪光点，不可替代。
藏在树种DNA内的先天芳香基因，对一款茶的最终香表现，影响甚远！
《3》
第二，栽培方式
不同的茶园管理方式，会让一款茶拥有完全不相同的香气特点。
像是白茶里的台地茶、抛荒茶、荒野茶。
台地茶，连片成规模种植，定期修剪茶树，有专人除虫，人工除草等。
而抛荒茶，人为的对茶树进行荒弃，停止修剪。
重新恢复自然天性的茶树，能够拥有台地茶所不能拥有的野韵。
至于天生天养的荒野茶，它的野劲最为浓郁，明显，有个性。
去年在喝荒野银针时，在茶汤内尝到了野花香，以及像野蘑菇般的气息，与众不同！
此外，武夷岩茶的茶园栽培管理，讲究盆栽式种植。
尤其是在正岩产区内，更加如此。
沿着山势建茶园，垒石成园，填入新土或是收集岩壁和斜坡上的风化土和腐殖层土等。
如此，岩壁上方的天然植被，可以掉落鸟粪、枯枝落叶等增加茶园土壤的有机质。
而旁边的丹岩，经过多年流水和风化的影响作用，可以剥落砾壤和微量的矿物元素，增加土壤的疏松透气性，为独特的“岩韵”形成打造重要先天要素。
当茶树脱离特定的栽培管理方式后，它的典型风味未必会实现！
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第三，制作工艺
传统的六大茶类，绿，黄，白，青，红，黑。
每一种茶的加工方法，各不相同。
炒青绿茶经过高温杀青和特定的干燥工艺后，茶叶内部的清香型物质逐渐显露。
经过特定的炒青后，可以让其实现独特的板栗香、炒豆香。
而红茶的加工里，鲜叶经过了萎凋和发酵，最后伴随着干燥的过程，可以形成馥郁的花香，果香等偏甜美气质的香型。
而世界红茶鼻祖当中的正山小种，当其采用传统的烟熏工艺加工时，会拥有特殊的松烟香、松脂香风味，与众不同。
至于工艺复杂的武夷岩茶，制茶过程又对它的香气有着直接影响。
首先，结合做青的具体情况看。
当岩茶的发酵程度略高，成品茶的果香更显。
而发酵程度略低时，花香层次保留更丰富。
其次，岩茶的加工过程中，焙火是必经工序。
经过焙火后的岩茶，会带有独特的焦糖香、坚果香等烘焙型的香气。
这在不揉捻，不杀青，工艺简单的白茶里面，不会找到任何踪迹。
最后，不同的焙火程度，香气层次又有不同。
轻焙火的小品种茶，比如中轻火的黄观音，它的香气高扬，花香冲天，茶香表现分外张扬。
而焙至足火的老丛水仙，它的香气路线更加沉稳、厚实。
香浓郁，焦糖香明显，粽叶香和清幽的兰花香，会在汤水里清晰浮现。
总之，不同的加工特点，能让茶叶实现千变万化的香气魅力！
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第四，生长环境。
茶叶的香气，受到区域小环境的风味影响。
普洱茶圈，讲究易武柔，冰岛甜，老班章凶。
其实，这跟各大山头的土壤、生态、气候、光照强度等，都有直接关系。
一方水土，养一方人。
不同的温光水气土，也会产出风味不同的茶叶。
比如，正宗桐木关产出的金骏眉，对比关外的金骏眉，香气大不一样。
真正对比喝过后，可以发现正宗桐木高山产出的金骏眉，花香更清爽雅正，一点不腻人。
花果香柔美，桐木高山韵清凉，带有竹林清风般的气息。
而关外的金骏眉，哪怕模仿得再像，它的花香就是要略冲略腻许多，达不到正品应有的风骨。
而武夷岩茶，更是不必多说，它很注重一款茶的山场出身论。
就以肉桂而言，牛栏坑肉桂为何出名？最值钱的地方在于“牛栏坑”这处核心山场。
换作是其它山场，可不能实现真“牛肉”的清爽鲜爽，桂皮香浓郁，香气落水明显，岩韵明显。
仿佛每一滴汤水里，都包裹着桂皮香和花香的难得本质！
岩峰耸立，秀拔奇伟，九曲溪萦绕其间的武夷山，陶冶着岩茶的独特风味。
岩岩有茶，非岩不茶。
不同生长环境对茶叶香气形成的影响是不同的，称之为山场味。
可见，茶叶作为农产品的一种，少不了看产区。
好茶作为资源有限品，它的诸多曼妙茶香，与先天产区息息相关！
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香气，能静心安神。
缕缕茶香，可以驱散烦闷，放松身心。
好茶的曼妙香气，是一款茶的灵魂所在。
梅须逊雪三分白，雪却输梅一段香。
闻香识茶，是认识一款好茶的捷径。
盘点茶叶的香气来源，它并非那么简单。
一片茶，来源自天然的一片叶。
香气的起点，受茶树品种基因，以及生长的环境影响。
而伴随着不同的制茶方式，让绿茶、红茶、岩茶、白茶之间，香型变化分道扬镳。
要认清茶香的来历，它背后的故事可不少！
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