原创第篇

今天想说说花茶，花茶听起来就美得很，是不是？

花茶有花果茶类制成的花，还有花和茶一起制成的茶，我今天想说的就是后者，

习茶的人都知道，我们通常所说的六大茶类并不包含花茶，那花茶是什么茶，花茶是精加工茶，配以香花窨制而成，这样既保持了纯正的茶香，又兼备鲜花馥郁的香气，花香茶味别具风韵，使花茶具有特殊的品质特征。

用于窨制花茶的香花常见的有有茉莉花、白兰花、珠兰花、玳玳花、柚子花、桂花、玫瑰花等，主要以茉莉花为主，代表茶像四川的碧潭飘雪，还有福建的龙团珠茉莉花茶等。

而制成花茶的的茶还是以绿茶为主要茶坯，以茉莉鲜花为香源一种特种茶的加工。制作此茶对茉莉花的要求较高，要求香鲜灵，浓厚持久，滋味醇厚鲜爽，汤色*绿、清澈、明亮，叶底嫩匀明亮。

花茶制作主要是利用鲜花吐香和茶坯吸香的特征，将鲜花与茶坯拼和，并控制一定的温度、湿度。利用茶的吸附性，引入花香，增益香味，从而形成花茶特有的品质风格，好的茉莉花基本是七窨而成。

茉莉花茶的传统加工工艺较为复杂，其工艺流程茶坯处理，含水量在3.5%～5%间、鲜花处理、茶花拌和、静置窨花、通花、摊放、新窨、起花、烘焙、提花、匀堆、装箱工序。

而茉莉花茶边窨新技术工艺包括茶坏处理，含水量在10%～15%之间、鲜花处理、茶花拼和、静置窨花、通花（这道工序在42度时可以不做）、续窨、起花、摊放、新窨、烘焙、提花、匀摊、装箱等工序。

现在新技术连窨技术打破了茶坯愈干吸香愈强的传统观念，当茶坯含水10%～15%的条件下，连续两次窨制之间不必复合干燥。

说完这些，不得不说说茶叶的吸香特性，主要体现在以下几个方面：一是表面的吸附作用，这个作用是茶叶最重要的性质之一，按期作用力的本质可分为物理吸附和化学吸附两类。

前者只要条件合适便可进行，只是吸附量多与少的问题。而后者则需要一定活化能，所以相对速度会慢，而且有选择性，吸附也比较有难度。

茶叶是一种组织结构疏松多孔隙的物质，所以茶叶具有较强的吸附能力，但它的能力会因为含水量的变化而变化。

第二个是毛细血管凝聚作用，茶叶是一种疏松多孔性物质，在干燥状态下有大量毛细血管存在，当香气物质或液体与之润湿时，就在毛细血管内凝结成液体，凝结液受表面张力作用，吃凹型液面，凹型液面的蒸汽压低于平面，于是凝结液逐渐增加，直到孔隙填满。

除了以上这些，还有渗透扩散着香作用，以及化学成分对香气的吸附作用等等。

那为什么通常选茉莉花多一些呢？也是因为此花的释香特性，像此花吐香和鲜花的生命活动密切相关，因为它有着不开不香的特征，所以在适宜的温度下，花蕾会绽放。

另外，茉莉花在糖苷酶类的化学物质作用下，香型会由清香转向浓香。所以，因为其特殊性，因此在窨制过程中茶堆温度及茶坯的含水分等因子都可能制约鲜花吐香的作用。

今天，关于花茶的分享就到这里，谢谢！

END

作者巳岚简介：

喜欢茶、文字、旅行，毕生所愿行走茶山书海，用茶滋养灵*，用书武装思想。

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