在当地茶农之中有一句流传很广的话：“猴坑茶叶不下山”，意思是说猴坑所产的猴魁茶不用出门，更不用到市场上就会被抢购一空。
这个小小的村落只有20多户人家，他们的茶园面积加起来不过亩，平均每户每年可以做斤茶叶，猴坑一年的茶产量仅有一万多斤。
而茶人爱护品牌，不愿意贸然扩大产量，更不愿接受外来的鲜叶或者干茶到猴坑制作，自然也就让它变得一茶难求了
那么，本期我们就来了解一下，如何选购不同等级的太平猴魁，让自己可以物有所值。
首先，太平猴魁最基本的特点是什么？
①时间——谷雨后
②外观——一芽两叶，绿茶，扁形茶
③一般人群都可饮用，特殊禁忌者除外
（可以根据自身近期情况，询问医生）
其次，“太平猴魁”的等级，其品质按传统分为哪几级?
（一）尖茶等级
猴魁为上品,魁尖次之,再次为贡尖、天尖、地尖、人尖、和尖、元尖、弯尖等传统尖茶。
（二）产品等级
极品、特级、一级、二级、三级。
极品:
外形扁展挺直,魁伟壮实,两叶抱一芽,匀齐,毫多不显,苍绿匀润,部分主脉暗红;
汤色嫩绿明亮;香气鲜灵高爽,有持久兰花香;滋味鲜爽醇厚,回味甘甜,独具“猴韵”,
叶底嫩匀肥壮,成朵,嫩*绿鲜亮。
特级:
外形扁平壮实,两叶抱一芽,匀齐,毫多不显,苍绿匀润,部分主脉暗红;
汤色嫩绿明亮,香气鲜嫩清高,兰花香较长;滋味鲜爽醇厚,回味甘甜,有“猴韵”;
叶底嫩匀肥厚,成朵,嫩*绿匀亮。
一级:
外形扁平重实,两叶抱一芽,匀整,毫隐不显,苍绿较匀润,部分主脉暗红;
汤色嫩*绿明亮;香气清高,有兰花香;滋味鲜爽回甘,有“猴韵”;
叶底嫩匀成朵,*绿明亮。
二级:
外形扁平,两叶抱一芽,少量单片,尚匀整,毫不显,绿润;
汤色*绿明亮;香气清香带兰花香;滋味醇厚甘甜;
叶底尚嫩匀,成朵,少量单片,*绿明亮。
三级:
外形两叶抱一芽,少数翘散,少量断碎,有毫,欠匀整,尚绿润;
汤色*绿尚明亮;香气清香纯正;滋味醇厚;
叶底尚嫩欠匀,成朵,少量断碎,*绿亮。
具体操作：
（一）问茶
询问这款产品的采摘地点，时间，制作工艺等情况
①太平猴魁的产量少，价格高，一般人很难买到极品太平猴魁。
普通消费者不必追求那么高的品质购买带有地理标志的、包装完好的太平猴魁即可。
②太平猴魁产量不大，极品太平猴魁更是凤毛麟角，仿品很多，所以：
购买时请一定认准商标，选择正规渠道进行购买。一般以*山原产地为优。
（二）泡茶
判断自己是否喜欢这款产品
冲泡前
1.闻香气
因为，老工艺产品香味好，但外形泡松,欠匀齐。
所以，我们第一步是闻香气，第二步才是看外形。
将干茶放在掌心，对其呵气。茶叶散热散发的香气越浓、兰花香越持久的为好茶。
2.看外形：
①两叶一芽即“两刀一枪”。
太平猴魁一定是两叶抱一芽。如果不是，就只能称为“魁尖”或“尖茶”了。
②扁平挺直，自然舒展，白毫隐伏，其扁形茶条身骨饱满，叶质肥厚重实，不干瘪瘦薄，手掂有沉重感，丢进盘中有当当响声。
未经过捏尖，且压平时压力过大，
使外形轻薄、色泽翠绿、口感青涩的和两枝以上茶条叠压成形的扁形茶称为——“布尖”猴魁。
品质不佳，不是正宗的太平猴魁茶
③叶片长6~8厘米，叶片苍绿匀润。
即茶条呈深绿色且有光泽，色度很匀不花杂、毫无干枯暗象。
阴暗处看绿得发乌，阳光下更是绿得好看，绝无微*现象。
④部分主脉呈现暗红色，俗称“红丝线”，这是太平猴魁独有的特征。
“红丝线”的形成原因主要为：
肥厚的大叶种茶青，在高温杀青时，很难快速均匀地被杀透，造成茶青主脉、侧脉中的多酚氧化酶不能被彻底地破坏，
使得主脉、侧脉中的茶多酚，极易氧化成茶*素、茶*素，甚至是茶褐素，
因此，干茶容易出现主脉暗红、侧脉呈红线状的特征。
冲泡中：
1.方法：
宜选用高细直筒玻璃杯
这样在冲泡过程中就可以欣赏到茶叶在水中舒展的过程。
用紫砂壶泡太平猴魁时，每一泡后都要将壶盖打开，避免茶叶被闷*
取茶叶～6克，将根部朝下放入杯中用90℃开水冲泡，首次加水1/，等待1~2分钟后茶叶逐渐浸润并舒展成形，即可第二次加水，待～5分钟即可饮用。
2.用量：
泡茶时，即使置茶量比标准多一倍，茶汤也不会苦涩，依然甘爽。
.次数：
太平猴魁耐冲泡，四泡后仍能保持清雅的兰花香气，而且每泡之间香气均衡；有“头泡香高，二泡味浓，三泡四泡幽香犹存”的美赞。
冲泡后：
1.看汤色：
好的猴魁汤色嫩绿明亮，稍带油光，无浑浊现象。茶汤色泽还较稳定，不易被氧化而发*发红。
嫩绿是指绿色中略带点青，与青苹果的颜色有些相像；
明亮是指茶汤十分清澈，透明度极好，明亮且毫无混浊。
如汤色暗淡且浑浊不清，则为陈茶。
2.看叶底：
冲泡后，太平猴魁芽叶成朵肥壮，犹若含苞欲放的白兰花。
此乃极品的显著特征，其他级别形状相差甚远。
此外，含有杂质、茶梗、茶末的均属劣质茶。
.品茶：
①太平猴魁滋味鲜爽，回味甘甜，一般都具有兰花香。
虽不精茶者饮用时常感清淡无味，但记住茶味苦涩、回味无甘甜，为劣质茶。
②在品饮时不要一次全都喝掉，剩下三分之一左右。
以便于后面的续水冲泡，直到味变淡为止。
最后，贮茶：
密封、干燥，低温冷藏，防潮、防异味。可贮藏6个月左右。
一般家庭保存太平猴魁都是采用以下这两种方法：
（一）石灰保存法
生石灰可以吸收太平猴魁周围的水分，这样可以延长太平猴魁的保质期。
具体操作：
生石灰（食品干燥剂）用棉布包着放在茶叶中。
一般的食品包装袋中都会带上一小包干燥剂，干燥剂的主要成分就是生石灰。
用陶瓷罐，锡纸袋等干燥，无异味的密闭容器装着就可以了。
（二）冰箱保存法
具体操作：
把装好的茶叶放在冰箱的冷藏柜中，冷藏柜的温度最好调在5℃以下。尽量与其他食物分开存放。
如果茶叶打算在六个月内喝完，温度控制在0～5℃最省电；
如果想长时间保存，就把冷藏柜的温度调到-10～-18℃。
附加：太平猴魁代表品牌及价格区间
参考价格
谷雨前后一级～元/50g左右；礼盒装价格区间跨度特大，价格从～元不等，国礼级则在万元以上
好了，太平猴魁系列到本期就结束了。
在古徽州这片茶的沃土上，有许多好茶等着我们了解和品味。
下期见！
