乐活杭州美好生活发现家银泰门口89岁的卖花婆婆和我都想知道，杭州的白兰花到哪里去了？

结束了3个月的休渔期，8月1日东海出渔。这两天到菜场去，会发现东海 批梭子蟹已经上市了，滴滴活的海鲜，对于吃货来说，吃的就是一个鲜字。??

昨天记者在城北一家农贸市场里看到，梭子蟹当仁不让已经是水产区的 主角了，其他一切海鲜统统靠边，让出最*金的位置。

还记得8月2日刚上市时，我们在一家菜场看到，梭子蟹卖到75元一斤。

前段时间，菜场里卖梭子蟹的摊位很少，价格蛮高，基本在55-65元一斤，而且个头都不大。

这两天的梭子蟹，价格一下子降了很多，昨天，市场里的价格是大的28元一斤，小的20-25元左右，前天去买了两只，大的是30元一斤，大前天去买的，大的是33元一斤，小的则价格基本浮动不大。

你没看错，馋了那么久，连吃三天，天天买梭子蟹当饭吃就是我本人。??

“水产每天价格都不一样，今天高，明天低都很正常，但总体是便宜很多了，不过台风一来又要贵上去了”，老板一边给顾客挑蟹，一边跟我搭腔，“这两天买梭子蟹的人表太多噢，忙都忙煞，你要不要买？帮你弄两只大一点的，回去盐水里煮煮就好吃了。”

边上一位大姐接话说，“我们家里都是炒虾儿吃的，毛鲜毛鲜。”

梭子蟹??不光在这两天菜市场海鲜摊独占C位，杭州有不少餐厅老板，已经迫不及待把梭子蟹加进了菜单。

不过，现在的梭子蟹还是“白蟹”，背壳里没有红膏，就是吃蟹肉的。

人们熟悉的“红膏蟹”，至少要等到天气凉下来后才会出现，好食堂的老板马坤山说：“ 是等到12月，这个季节出的冬蟹，红膏才够饱满，够好吃。”

不过，即便是“白蟹”，现在也很肥美了。

在杭州，梭子蟹最常见的烧法就是清蒸梭子蟹、葱姜炒梭子蟹、葱油爆梭子蟹、梭子蟹炒年糕，还有豆瓣酱炒梭子蟹了。尤其是 这种，我妈以前经常做给我吃。

但做了33年厨师的老马说，豆瓣酱炒梭子蟹其实并不适合拿来炒鲜活的蟹，因为很容易会掩盖掉蟹本身的鲜味，“以前，交通没现在这么方便，梭子蟹进杭州几乎都是冰冻的，那是没办法的烧法，但现在都是活蟹进来。”

那梭子蟹要怎么烧才好吃？

老马说，如果蟹够肥美，就算清蒸也很好吃。但要想换换口味的话，可以试下夏日特别款——丝瓜番茄??炒梭子蟹??。食材用本地的丝瓜和番茄搭就好了。而这个时候的梭子蟹，因为够鲜活，即使不用姜葱调味，也不会腥。

丝瓜番茄炒梭子蟹？这还是我 次听说。

“不适不吃，不时不吃。”一直紧念这八个字的老马解释道，夏季丝瓜是时鲜货，本身又清凉，拿来炒梭子蟹再合适不过了，再配上番茄的酸甜，口感会非常清爽，也适合炎热的夏天。不只适合炒梭子蟹，也适合搭配其他海鲜。

做法也不麻烦。

1

步，打开蟹壳，去掉蟹腮和蟹壳中间的心胃部分，然后切块!

老马特别提醒，蟹壳里面多余的“水”不要倒掉，这个是真正的原味，留着炒菜的时候一起炒进去。

2

第二步，丝瓜去芯（不去也可）切块，番茄切块备用。

3

第三步，起油锅，等油热了（油温不要太高），先下蟹块，别炒太久，熟了即可盛出沥油。

空油锅再炒一下丝瓜，这个主要作用是给丝瓜定型，防止变色。

4

第四步，很重要了，锅里留少许油，把番茄块煸至出浓郁的酱汁，之后再加勺水。

注意一定要煸透，再倒入已经炒好的蟹块和丝瓜。

梭子蟹是海鲜，自带咸味和一点甜味，所以再加一点点盐和胡椒就可以了。

出锅！开吃！

蟹肉果然饱满，真的一点腥气都没有，最赞的是丝瓜，吸饱了蟹汁和番茄汁，味道超鲜美，连盘底浅浅的汤汁，都觉得可以拿来拌白米饭。

吃饱喝足，又想起了一件很重要的事，回头自己挑梭子蟹，要怎么挑？

老马从鱼缸里捏起一只蟹亲自示范，说他自己挑蟹就三步，捏一捏，看一看，掂一掂。

步捏一捏，就是用手捏下蟹脐部位够不够硬，按下去是不是实的。??

第二步看一看，看的是蟹的侧面，够不够厚实。

第三步掂一掂，把蟹放手里，掂掂看，分量重不重，同等个头的蟹，越重肉越饱满。

对了，梭子蟹还只是上岸的“先头部队”，随着9月东海、南海全面开渔，皮皮虾也跟着要来了哟。

??????

又到了梭子蟹当饭吃的日子

你还有什么好吃的梭子蟹做法

来留言区馋死大家吧

??????

??

余夕雯宋赟

??

毛若皓余夕雯