翠玲珑CUI×永利澳门

晚宴回顾4.1日-2日，翠玲珑CUI餐厅厨*团队受邀前往永利澳门，为永利澳门客人带去两晚精彩晚宴。以下菜单为翠玲珑CUI团队客座永利澳门定制的特别菜单，仅限活动期间供应，翠玲珑CUI餐厅不单独售卖。翠玲珑CUI餐厅客座永利澳门特别菜单

入座

饮茶吃点

蒙顶山明前茉莉花茶

茶香不涩，清新淡雅

配南瓜桂花糕，核桃酥，葱油酥

以由浅至深的味道

开启晚宴

1/8

冲菜配醪糟浸鸭舌

四川时令冲菜配桂花鸭舌

先尝浓郁糟香

后尝冲菜的微辣脆爽

至于味道的承上启下

则由手工脆米锅巴来完成

2/8

鸡豆糕芝麻汤

长时间的蒸炖

芝麻香味渗入汤底之中

无形却有味

鸡豆糕则是鲜美之中的一抹柔软

两者一同入肴

入口即在舌尖上化开

3/8

黑金鲍配羊肚菌

高汤煲制黑金鲍

鲜美之余

Q弹口感不变

羊肚菌仅是脆口还不够

加入丰富内陷藏在“肚身”

口感层层递进

4/8

千丝配姜汁乳鸽

卤香进入乳鸽肉质

仅需10分钟时间

但在进入陈卤之前

乳鸽已进行6小时的入味准备

入口姜汁味浓郁

回口是陈年卤水的厚重

牛蒡丝与嫩姜丝虽作为装饰入肴

但由于本身风味极香

实在不易忽视

5/8

发酵豆酱焗*鱼

鲜美之物众多

但要融合成一味

且将鲜味翻倍呈现并非易事

豆酱*鱼则是将鲜味结合得极好

菌菇的鲜，发酵的鲜，河鲜的鲜

鲜味因极简而纯粹

6/8

脆椒配燕麦

燕麦香气温柔

脆椒却是口口脆甜

层次分明

主次清晰

看似意料之外的搭配

带来惊喜滋味

7/8

碳烤和牛配怪味汁

我们试图打破海盐和黑胡椒的固有搭配

用前所未有的味道

激发和牛的质感

川式怪味汁

翠玲珑CUI餐厅赋予和牛的特别滋味

8/8

白兰花山竹与花椒冰淇淋

花香与果香

提供丰富底味

花椒的加入

拆开了清新的风味结构

但短暂的麻味后

是来自花椒本身的植物清香

清爽、甜美、别具一格

的甜品，理应如此

本文由“壹伴编辑器”提供技术支持

翠玲珑CUI餐厅非常感谢永利澳门的邀请，以及永利澳门厨*团队在活动期间给予的支持。翠玲珑CUI餐厅即将发布全新系列菜单，敬请期待。

翠玲珑CUI餐厅所获殊荣

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“年度酒单大奖1杯推荐奖”

“大中华区 香槟酒单-西部地区”

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“年度酒单大奖1杯推荐奖”

“精致香槟酒单-西部地区”

“独立酒农香槟酒单-西部地区”

“大中华区 香槟酒单中餐厅”

“大中华区 香槟酒单-西部地区”

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“黑珍珠一钻餐厅”

“独立酒农香槟酒单-西部地区”

“最受香槟客喜爱餐厅-环境氛围”

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“滴金酒庄·灯塔餐厅”

“黑珍珠一钻餐厅”

待续

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