青团，又叫清明果。青团是江南一带的小吃，是一种用艾草汁做成的绿色糕团，蒸熟出笼时用毛刷将熟油均匀地刷在团子表面，所以青团绿油油的，糯软绵滑，甘甜细腻，清香爽口，从色泽到口感都有着春天的气息。青团有很多种馅料，有甜的也有咸的，常见的有豆沙，绿茶，芝麻，花生，紫薯，咸蛋*，肉松，猪肉等口味，不知道大家都喜欢吃哪一种呢？对于很多南方人来说，春天的野菜是不可错过的美味，它们可不会扎堆冒出来，吃完春笋，蒿子来了，等蒿子开花变老了，艾叶又嫩得可以掐出水来，这些春天的气息，光看看可不够，把春天的绿色做成美食，方能体味到那清淡又悠长的青草气息。譬如这艾草，从清明前开始直到端午节，由嫩到老，都各有用途，自古以来，民间都有端午节耳朵上戴艾的习俗，大约是因为艾叶戴在身上，闻着让人心旷神怡，而想要更细致地体味艾草的味道，当然还属吃青团。很多美食，都是跟节日息息相关的，青团也是如此，青团的流传，跟寒食节有关，相传春秋时期，晋文公重耳不小心一把火烧了一座山，误把功臣介子推及介子推的母亲烧死，晋文公非常悔恨，下令在介子推的忌日禁止用火，用不了火就不能做饭，于是只能吃提前做好的生冷的米团，这米团就是青团的原型，寒食节则是清明节的前一两天。历史恒久远，美食永流传，时隔几千年，我们当然不再吃生冷的青团，而且延续古人的智慧，青团的口感只会更好，如它可以保存得很久，不再是一种时令美食，随时都可以吃到，青团近几年也成为了比较火爆的网红食品，而它的馅料也变得丰富起来，甜的如豆沙、枣泥、芝麻白糖馅等，咸的如萝卜丝、肉丁笋丁馅、咸蛋*肉松馅等，甜咸皆有，网友们不会因为咸甜之争而掐架。青团叫法虽多、馅料也多，但是有一特色是统一的，那就是颜色必然是青色的，把青团做成青色的方法有很多，食材不仅仅限制于艾草，还有人会采用青麦汁、菠菜汁或者其他绿色野菜制作，但更多人喜欢传统的做法，用有特殊香味的艾草，洗净后晾干水分，用工具捣碎，放入糯米粉中和面，不仅颜色翠绿，吃起来还有着艾草的纤维，更有着艾草的香味。艾草虽香，但我这里没买到，又特别馋青团的味道，不得已只能买了一包艾草粉制作青团，艾草粉看上去干干的，颜色也不绿，但是做好之后，青团颜色翠绿，家里人都说非常好吃，想着大概好多人和我一样，周围没有艾草可以摘，于是跟大家分享一下用艾草粉制作青团：用艾草粉如何做青团：：艾草粉10克、糯米粉克、粘米粉32克、澄粉38克、白糖25克、温水克、咸蛋*6个、肉松80克、沙拉酱20克：蒸锅、蒸屉、烘焙油纸、筷子、保鲜膜：11个： 步：调馅料青团的馅料很多，我调了比较简单的一种：咸蛋*肉松馅，是咸味的，而青团的皮是甜的，咸和甜混合着吃，不会太腻。①：准备6个咸蛋*，冰冻的或者临时磕出来的都可以，从咸鸭蛋中磕出来的 去除咸蛋*表面的薄膜，放在盘中，上锅蒸10分钟。②：蒸好的咸蛋*用勺子压碎成泥，然后倒入80克肉松和20克沙拉酱，用筷子搅拌混合均匀，咸蛋*肉松馅就做好了。（--沙拉酱可以调节馅料的口感，同时还能让馅料更容易成团，方便包入青团。）③：用手抓一搓馅料、握紧成一个小圆球，一个大概30克左右，我一共做了11个，摆放好备用。第二步：浸泡艾草粉①：10克艾草粉放在碗中，倒入75克左右的温水，浸泡5分钟，让艾草粉融于温水中。②：用筷子搅拌，这时艾草粉颜色变绿，跟新鲜的艾草汁一样，调好之后放置一旁备用。第三步：和糯米粉①：糯米粉中加入粘米粉、澄粉及白糖，用筷子搅拌均匀，再把之前泡好的艾草汁倒入糯米粉中，把剩下的80克温水少量、多次倒入糯米粉中，一定要少量多次倒，防止糯米粉和太稀，青团蒸好就会塌。②：把和好的糯米粉揉成一个软硬适中的团， 把糯米粉团放在手心，粉团不会往外扩张的软硬程度是 的。第四步：制作青团①：在糯米粉团上抓一个小剂子，一个大概30克左右，揉圆后按扁，放上一个馅料小球，包起来，收紧，然后用两手手心不断揉，直至青团表面光滑。②：蒸锅放好冷水，再放上蒸屉，接着放入一张防粘的油纸，把制作好的青团间隔摆放进去。（--青团之间要有一定距离，防止青团蒸熟后扩大粘一起。）第五步：蒸青团①：蒸锅盖上盖子，一共蒸10分钟即可，因为我制作的青团比较小，面皮才30克重，10分钟就足够了，如果青团做得比较大，可以适当延长两三分钟。（--青团不要蒸太久了，以免表皮太稀或者青团变塌。）②：蒸好的青团趁热在表面刷一层食用油，既可以防粘，又能让青团保持不干裂，同时看起来很透亮。第六步：开吃和保存青团可以趁热吃比较软糯，也可以放凉了吃，会更有嚼劲，如果吃不完，可以等青团放凉了，用保鲜膜一个一个单独包起来，冷藏或者冷冻都可以，想吃的时候无需解冻，直接蒸热了就可以吃。青团很热的时候，表皮很黏，容易粘连在一起，用碗装青团时， 在碗底铺一层防粘的油纸，也不要把青团挨一起摆放。技术小结：（1）馅料：没有规定一定要用什么馅料，无论甜的还是咸的，只要自己喜欢就可以包，豆沙、黑芝麻白糖馅都可以。（2）粘米粉和澄粉的作用：制作青团一般用糯米粉，也有一些地区用粘米粉，而混合一些粘米粉和澄粉是有原因的，粘米粉就是大米磨成的粉，而澄粉就是洗去面筋的小麦淀粉，因为糯米粉比较绵软，用纯糯米粉制作青团，青团蒸好之后容易塌，加入粘米粉可以让青团更好地塑形，不会变扁，而加入澄粉，青团口感会更软，色泽也会更透亮，还有一个作用就是纯糯米粉不好消化，消化能力弱的人不用纯糯米粉会更好。粘米粉和澄粉起到锦上添花的作用，没有的可以不加，只用纯糯米粉即可。（3）家里有艾草的：我是不得已用了艾草粉，能摘到或者买到艾草的，把艾草洗净后，锅中烧水，水开后加一点点小苏打或者食盐防止艾草变色，之后放入艾草焯水两分钟，捞出来放入冰水中浸泡，再捞出来用料理机打成泥或者用刀剁碎，之后再跟糯米粉混合就可以了。（4）青团不塌的小秘诀：想要青团不塌，糯米粉中水不要加太多，粉团宜偏硬，和好之后放手心，粉团不会往外面扩散，另外加入适量粘米粉可以帮助青团定型，此外，青团不宜蒸太久。以上就是我分享的青团做法，喜欢吃的试试哦。

来源：披萨奶茶蛋挞面包蛋糕的做法

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