《茶是怎么分类的？》目前全世界有多个国家和地区的居民有饮茶的习惯，市场上流行的茶有近千种这么多的茶是如何分类的呢？?茶树的鲜叶采摘后经过加工可简单分为两大类：基本茶类和再加工茶类。基本茶类绿茶：不发酵茶（发酵度为0）如龙井茶、碧螺春。*茶：轻发酵茶（发酵度为10%）如君山、银针、蒙顶*芽等。白茶：轻发酵茶（发酵度为10%）如白牡丹、白毫银针。青茶：半发酵茶（发酵度为10%～70%）如铁观音、大红袍、文山包种。黑茶：后发酵茶（随时间的不同，其发酵程度会发生变化）如普洱茶、六堡茶、湖南黑茶。红茶：全发酵茶（发酵度为%）如祁门红茶、滇红、宁红。它们主要是根据制造方法和茶多酚氧化程度不同来区分。以绿茶的茶多酚氧化程度最轻，依次加强，红茶氧化程度最重。再加工茶再加工茶包括花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶和保健茶。?今天我们详细的说一下基本茶类的介绍，含绿茶（如龙井茶、碧螺春）、*茶（如君山、银针、蒙顶*芽等）、白茶（如白牡丹、白毫银针）、青茶（如铁观音、大红袍、文山包种）、黑茶（如普洱茶、六堡茶、湖南黑茶）、红茶（如祁门红茶、滇红、宁红）。1.绿茶?绿茶，以茶树嫩芽为原料，经杀青、揉捻、干燥后制成。其特征是叶绿汤清。根据杀青和 干燥的方式差别，分为炒青绿茶、蒸青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶四类。鲜叶经过高温蒸气杀青再揉捻、干燥的称为蒸青绿茶，主要外销日本。揉捻后用热锅炒干称炒青绿茶。揉捻后用烘焙方式进行干燥的称为烘青绿茶，其又可分为细嫩烘青和普通烘青。普通烘青主要是用来窨制花茶。揉捻后利用日光晒干的称为晒青绿茶，主要用来制作紧压茶。绿茶较多地保留了鲜叶内的天然物质，其中茶多酚、咖啡碱保留鲜叶的85%以上，叶绿素保留5%左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶清汤绿叶、滋味收敛性强的特点。研究结果表明，绿茶中保留的天然物质成分，在抗衰老、防癌、杀菌、消炎等方面的特殊效果为其他茶类所不及。绿茶是我国产量最多的茶叶，各产茶区都生产产绿茶，其中以浙江、安徽、江西、江苏等省产量 、质量 ，这几个省份也是我国绿茶生产的主要基地。我国绿茶每年的产量占全国茶叶产量的一半以上，是主要的出口茶类。在国际市场上，我国绿茶占国际贸易量的70%以上，销往世界50多个国家和地区。绿茶品种：西湖龙井、洞庭碧螺春、*山毛峰、太平猴魁、庐山云雾、婺源茗眉、信阳毛尖、都匀毛尖、安吉白茶、顾渚紫笋茶、六安瓜片、惠明茶、平水珠茶、恩施玉露、安化松针，仙真掌茶等。2.*茶*茶的基本工艺近似于绿茶，但在制作过程中要加以闷*，即鲜叶杀青、揉捨后经过堆积闷*，再炒，再堆积闷*，然后烘焙干燥。主要产区为四川、安徽、湖南、浙江、广东、湖北省。*茶根据所用鲜叶原料的嫩度和大小可分为*芽茶、*小茶和*大茶三类。*芽茶：以单芽或—芽一叶为原料制成。 的品种有君山银针、蒙顶*芽、霍山*芽。*小茶：以一芽二叶的细嫩茶叶制成。 品种有沩山毛尖、北港毛尖、平阳*汤。*大茶：以一芽 叶为原料制成。 品种有霍山**大芽、广东大叶青。3.白茶?白茶的基本工艺较简单，即晾晒、干燥。白茶产于福建省福鼎、建阳、*和、松溪等地。白茶生产是由福鼎县首创的。它外表满披白色茸毛，色白隐绿，因未经揉捻，茶叶冲泡后，芽叶完整而舒展，汤色浅淡，滋味甘醇，还有一定药理作用。中医药理证明，白茶性清凉，具有退热降火之功效，海外侨胞往往将银针茶视为不可多得的珍品。白茶分白芽茶和白叶茶两类，以单芽加工而成的为白芽茶，以一芽 叶加工而成的为白叶芽。其主要品种有白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉、新工艺白茶等。4.青茶?青茶亦称乌龙茶。因其色泽青褐，故称青茶。其品质介于红茶与绿茶之间，既有红茶的浓香味，又有绿茶的清香味，并有“绿叶红镶边”之美称。其加工工艺是鲜叶采摘后经过晒青萎凋，反复数次摇青，叶子进行部分发酵红变，然后经尚温杀青、揉捨、干燥而成。冲泡后叶片上有红有绿，汤色*红，有天然花香，滋味浓醇。乌龙茶的品类根据产区不同可分为：闽北乌龙：代表品种有武夷岩茶、大红袍、武夷水仙、武夷肉桂、小红袍。闽南乌龙：代表品种有铁观音、*金桂、毛蟹、白牙奇兰、永春佛手。广东乌龙：代表品种有凤凰单极、凤凰水仙。台湾乌龙：代表品种有冻顶乌龙、文山包种、东方美人、高山乌龙、金宣、梨山茶。5.黑茶?黑茶原料粗老，加工制造过程中一般堆枳发酵时间较长，成品茶外形粗大，呈油黑或黑褐色，粗老气味较重。黑茶由明代中期开始生产，是很多紧压茶的原料，被制成各种砖茶供边疆少数民族消费，亦称边销茶。黑茶主产于湖南、湖北、广西、云南、四川等地。其制造工序为杀青、揉捻、渥堆、干燥。黑茶中 的是云南普洱茶，其次是广西的六堡茶，还有湖南黑茶、湖北老青茶等。6.红茶?红茶，以茶树新芽叶为原料，经萎调、揉捻(切）、发酵、干燥等工艺加工而成，因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调而得名，初创制时又称为“乌茶”。红茶分为小种红茶、功夫红茶和红碎茶。小种红茶的特点是经过松柴烟熏，具有特殊的松烟香味，有正山小种和外山小种之分。功夫红茶亦称条红茶，创制于崇安（今武夷山市），因制工精细而得名，由小种红茶演变而来。红碎茶是将叶片切碎后再经发酵、干燥而成。红茶在加工过程中发生了以茶多酣酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少量在90%以上，产生了茶*素、茶红素等新的成分，香气物质从鲜叶中的50多种增至多种，其中一部分为咖啡碱、儿茶素和茶*素的结合物，形成了红茶红叶红汤和香甜味醇的品质特征。红茶曾是中国传统的出口商品茶。19世纪80年代以前在世界茶叶市场上占重要地位，远销60多个国家和地区。红茶品种：祁门红茶、滇红功夫、宁红功夫、宜红功夫、川红功夫、越红功夫、台红、红碎茶等昨天写完了基本茶类的信息，今天一起来看看“再加工茶”。再加工茶包括一下品类花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶和保健茶花茶?花茶又叫窨花茶、熏花茶、香片茶，以香花与烘青茶奮制而成。茶叶吸收花香，饮之既有茶味又有花的香味，在北方有广阔的市场。因窨制的香茶不同，主要有茉莉花茶、珠兰花茶、桂花茶、玫瑰花茶、白兰花茶金银花茶、机讯花茶等。紧压茶?紧压茶是用散茶或半成品茶蒸压成一定形状的团块茶。现代紧压茶以散茶为原料，在蒸热变软后趁热压制而成。根据原料材料不同，紧压茶可分为：绿茶紧压茶：代表品种有云南沱、方茶、竹筒茶。红茶紧压茶：代表品种有湖北的米砖、小京砖等。乌龙紧压茶：代表品种有福建的水仙饼茶等。黑茶紧压茶：代表品种有湖南黑砖、茯砖、湘尖。萃取茶?萃取茶是以成品茶或半成品茶为原料制成的再加工茶。现在一般是用热水或其他溶剂萃取茶叶中的可溶物，滤去茶渣，获得的茶汁经过浓缩或干燥制成的固态或液态茶，包括速溶茶、浓缩茶和罐装饮料等。果味茶?在茶叶成品或半成品中加入果汁制成的再加工茶，既有茶味，又有果味。主要品种有荔枝红茶、柠檬红茶、称猴桃茶、橘汁茶、山楂茶等。保健茶?用茶叶和某些中草药或食品拼和调配后制成的具有防病治病功效的再加工茶。茶叶还有其他一些不规范的但在民间流传极广的分类：按颜色分为绿茶、*茶、白茶、青茶、红茶、黑茶。按季节分为春茶——3月下旬到5月中旬之间采制的茶叶;夏茶——5月初到7月初采制的茶叶;秋茶——8月中旬后采制的茶叶;冬茶——大约在10月下旬开始采制。从营养价值和品味来看,春茶最香,夏茶较苦涩,秋茶平和,冬茶味道强烈。按生长环境也可分类为平地茶、高山茶。两者各有千秋,高山茶肥硕,平地茶叶骨身轻、香气低。